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La Colombia è uno dei principali produttori e esportatori di caffè al mondo ed è ampiamente riconosciuta per la qualità dei suoi chicchi di caffè. Ecco alcune nozioni rilevanti sulla Colombia in relazione al caffè:

• Terroir e regioni di produzione: La Colombia è un paese ricco di diversità geografica e climatica, il che crea condizioni ideali per la coltivazione del caffè. Le principali regioni produttrici di caffè includono Antioquia, Tolima, Nariño, Huila, Cauca e Santander. Ogni regione ha caratteristiche uniche che influenzano il profilo di gusto del caffè.

• Varietà del caffè: In Colombia vengono coltivate diverse varietà di caffè, tra cui Caturra, Typica, Bourbon e Castillo. Ogni varietà ha caratteristiche distintive che influenzano il sapore e l'aroma del caffè.

• Processo di lavorazione: La Colombia è conosciuta per il suo processo di lavorazione del caffè umido o "lavato". Questo metodo prevede la rimozione della polpa e la fermentazione dei chicchi prima dell'essiccazione. Questo processo contribuisce a una tazza di caffè più pulita e acida.

• Qualità e classificazione: I chicchi di caffè colombiani vengono sottoposti a rigorose norme di controllo di qualità. La classificazione del caffè in Colombia si basa sulla dimensione e sulla qualità dei chicchi, con categorie come Supremo, Excelso e Pergamino. Supremo rappresenta i chicchi più grandi, mentre Excelso indica chicchi di dimensioni medie.

• Programma di marchio "Café de Colombia": Il caffè colombiano è identificato dal marchio "Café de Colombia", che garantisce l'origine e la qualità del caffè. Questo marchio è gestito dalla Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (Federazione Nazionale dei Produttori di Caffè della Colombia), che rappresenta gli interessi dei produttori di caffè nel paese.

• Sostenibilità: La Colombia ha anche un forte impegno per la sostenibilità nella produzione del caffè. Molti coltivatori adottano pratiche di coltivazione e lavorazione ecologiche, come la coltivazione ombreggiata e l'uso di tecniche di compostaggio.