Kenya Massai
Lo defniscono lo “Champagne” dei caffè, dato il suo sapore ben defnito e speciale, le cui principali caratteristiche sono la sua acidità complessa e peculiare dovuta ad una presenza maggiore di acido fosforico, che al palato può ricordare leggermente una bevanda gassata.
Il Kenya è uno dei produttori più conosciuti per i “Caffè Speciali”, caffè di alta qualità.
E' interessante notare come in questo paese solo il 30% della produzione è ottenuto con metodi meccanici e si muove attraverso grandi circuiti commerciali, mentre il resto viene lavorato con metodi tradizionali e di alta qualità. La classifcazione per questa origine è in base alla dimensione del grano ( AA, A, AB,...) e solo il 10% della produzione è di crivello 18 AA.
La regione Kirinyaga è rinomata per la produzione di uno dei migliori caffè del Kenya e si trova ai piedi del monte Kenya. In questa regione, il 72% della produzione di caffè è gestito da piccoli produttori organizzati da cooperative che valutano il potenziale di ciascun produttore quantifcando il numero di piante di caffè e non dagli ettari a disposizione. L'acqua utilizzata per il lavaggio proviene dal fume Rundu.
Specialty
L'assaggio
Punteggio cupping certificato da Q-Graders ed ottenuto tramite protocollo SCA.
Cupper's notes
In tazza un caffè con corposità discreta, acidità citrica medio alta gradevole e ottima dolcezza. Note fruttate di mandarino e floreali di gelsomino.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
18
Umidità:
11,3 %
Densità:
768 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
52 %
Temperatura:
28° C
Maggiori Informazioni
La regione ha condizioni ideali per la crescita delle piante, un terreno vulcanico rosso, un'altitudine che va dai 1700 e 1800 metri slm. Le ciliegie di questo caffè vengono raccolte a mano alla massima maturazione, fermentato a secco e poste ad essiccare su tavole rialzate per circa 18 giorni.
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