Myanmar Shwe Yi Mon
ZERO WASTE - RACCOLTO 2020
In una pittoresca cittadina collinare situata tra le montagne centrali del Myanmar, a 67 km ad est di Mandalay, sorge la farm Shwe Yi Mon. U Ye Myint è il produttore che nel 1989, iniziando a coltivare su 200 acri, incominciò a far crescere su di un terreno, che per molti era senza valore, poco più di 5.000 piante di varietà SL28 & SL34.
Oggi, oltre alla coltivazione di altre varietà come la Catimor, U Ye Myint è l'orgoglioso proprietario di oltre 30.000 piante di varietà SL28 che crescono su una piccola parte del suo terreno.
No Waste
L'assaggio
Punteggio cupping certificato da Q-Graders ed ottenuto tramite protocollo SCA.
Cupper's notes
In tazza un caffè complesso, buona dolcezza ed acidità lieve malica. Buona corposità. Note fruttate d'uva rossa ed amarena. Note dolci, sciroppo d'acero e vaniglia.
Il crudo
Analisi del grano
Crivello:
18
Umidità:
10,4 %
Densità:
745 g/L
Analisi ambiente di stoccaggio
Umidità:
52 %
Temperatura:
16° C
Maggiori Informazioni
Le ciliegie crescono all'ombra di piante di Macadamia ed una volta raggiunta, molto lentamente, la massima maturazione vengono raccolte rigorosamente a mano. Le ciliegie una volta raggiunto l'area di lavorazione vengono accuratamente selezionate a turno da tre gruppi di cinque abitanti della cittadina. Successivamente vengono poste ad essiccare su piani rialzati per circa 20 – 30 giorni. Le condizioni climatiche, un calore molto secco, fan si che ogni singola ciliegia riesca ad essiccare in condizioni naturali eccellenti ed ogni singolo chicco riesca ad assorbire un'aromaticità fruttata e sapori unici.
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