Bajawa Forest Coffee - Lavato

-> In arrivo ad aprile!

A dare vita a questo caffè è un'eccellenza indonesiana: JYN Group Indonesia.

Nella regione di Bajawa, nel cuore dell’Indonesia, l’Arabica regna sovrana. Qui, la varietà dominante è la Tipica, affiancata da Line S, mentre Yellow Catura e Juria, sebbene presenti, non rientrano ancora nella nostra selezione. Le piantagioni di Arabica si estendono tra i 1.000 e i 1.500 metri sul livello del mare, con una concentrazione ideale tra i 1.200 e i 1.500 metri, dove le condizioni climatiche e la fertilità vulcanica danno vita a chicchi di eccezionale qualità.

Il segreto della fertilità di questa terra risiede nei tre vulcani attivi che dominano la zona: Inerije, Wolobobo ed Ebulobo. I loro terreni ricchi di minerali offrono alle piante le condizioni perfette per prosperare. Nonostante ciò, l’area destinata alla coltivazione dell’Arabica resta contenuta, con una superficie complessiva inferiore ai 10.000 ettari, variabile tra 5.000 e 10.000 a seconda delle stime.

Ciò che rende il caffè di Bajawa unico è il suo legame con le tradizioni. La maggior parte delle coltivazioni si trova in aree forestali dove il caffè cresce quasi selvatico, senza interventi né trattamenti specifici. Questa gestione naturale ha favorito nel tempo ibridazioni spontanee tra varietà, un fenomeno che meriterebbe uno studio approfondito.

Le terre sono spesso frammentate: i contadini possiedono mediamente un ettaro ciascuno, ma non sempre dispongono dei titoli di proprietà. Molti terreni sono gestiti comunitariamente e vengono chiamati “tanah adat”, ovvero “terre degli antenati”. Questi appezzamenti, patrimonio collettivo, sono affidati in concessione alle famiglie, con regole precise che ne vietano la vendita o l’uso per scopi diversi da quelli decisi dalla comunità.

In alcune aree, il caffè viene coltivato all’interno di foreste protette di proprietà demaniale. Per preservare l’ambiente e prevenire incendi, il governo locale consente ai contadini di piantare caffè, a condizione che gli alberi ad alto fusto rimangano intatti. Questo approccio armonioso tra uomo e natura è uno degli aspetti più affascinanti della produzione di caffè a Bajawa.

Il risultato? Un caffè che non è solo il frutto della terra, ma anche delle tradizioni, delle comunità e della natura incontaminata che lo circondano.

Specialty

Cupper's notes

Si distingue per il suo profilo pulito ed elegante, con una dolcezza avvolgente che accompagna ogni sorso. Al primo impatto, emergono note luminose di frutta dolce, con un chiaro sentore di lychee, che dona freschezza e una leggera acidità equilibrata.

Nel cuore della tazza, si sprigionano delicate sfumature floreali, che ricordano fiori bianchi e di gelsomino, contribuendo a una sensazione vellutata e raffinata. Sul finale, un retrogusto persistente di cioccolato e prugna aggiunge profondità e rotondità, lasciando un'impressione elegante e armoniosa.

Un caffè dalla struttura setosa e dall’equilibrio impeccabile, perfetto per chi ama complessità e dolcezza in una tazza raffinata.

Sweet Fruit

Plum

Chocolate

Flowers